ไม่ว่าคุณจะไปเยี่ยมชม North Carolina Oyster Trail ใหม่อย่างไร ไม่ว่าคุณจะไปร้านอาหารทุกร้านระหว่างทางหรือทัวร์ฟาร์มหอยนางรม คุณมั่นใจได้ว่าจะได้รับสิ่งหนึ่ง นั่นคือแรงบันดาลใจในการทำอาหารหอยนางรมที่บ้าน
วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมซอสอร่อยๆ โดยทั้ง 5 สูตรนี้ครอบคลุมวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟหอยนางรม
เพื่อชี้แจงผู้สนับสนุนที่ทุ่มเทที่สุดของเราทั้งสอง: ขอขอบคุณ John และ Nancy และสมาชิก CRO News Club ทุกคนที่ให้การสนับสนุนเพื่อให้การรายงานข่าวของเราเป็นไปได้
หากคุณชอบหอยนางรมดิบครึ่งเปลือก คุณสามารถเลือกซอสน้ำส้มสายชูวิดาเลียรสหวานพร้อมพริกไทยสีชมพูและสปาร์คกลิ้งไวน์รสหวานเล็กน้อยหอยนางรมย่างในเตาอบหรือบนไฟจะอร่อยกับเอนชิลาดาเนยกระเทียมหรือซอสครีมฮาลาปิโนเริ่มคิดถึงซอสค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองด้วยลองพิจารณาสูตรซอสค็อกเทลคลาสสิกด้านล่างเพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ได้ไม่จำกัด
ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสแบบใด มีกฎสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม: อย่ากองซอสมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปกปิดรสชาติของหอยนางรม
ในหลายชุมชนตามแนวชายฝั่งนอร์ธแคโรไลนา การหยดน้ำส้มสายชูบนหอยนางรม 2-3 หยดถือเป็นแนวทางปฏิบัติมาตรฐานกรดเล็กน้อยช่วยรักษาสมดุลของเนื้อสัมผัสและความครีมของหอยนางรมในฝรั่งเศส หอมแดงสับซอสมินโยเน็ตต์ พริกไทยป่น และน้ำส้มสายชู เป็นเครื่องปรุงคลาสสิกสำหรับหอยนางรมดิบอย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูใช้กับหอยนางรมและควรใช้เท่าที่จำเป็น ไม่เช่นนั้นรสชาติของน้ำส้มสายชูจะครอบงำรสชาติตามธรรมชาติของหอยนางรม
ผสมหัวหอมวิดาเลียสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสีชมพู 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 หยิบมือ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย และเหล้าสีชมพูประกาย 1/4 ถ้วย (เช่น มอสคาโต) ลงในชามใบเล็กคนเบาๆจนเข้ากันแช่เย็นจนเป็นน้ำแข็งตักใส่หอยนางรมดิบหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหอยนางรมนึ่ง
เมื่อคุณซ้อนหอยนางรมทอดบนแซนด์วิช หรือหอยนางรมย่างในเตาอบเพื่อให้มีรสชาติควันและเค็ม การกัดซอสครีมเป็นวิธีที่ช่วยเสริมรสชาติของหอยได้อย่างดี
ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วย, ฮาลาปิโนดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ, ทรัฟเฟิลร้อนหรืออ่อน 1 ช้อนโต๊ะ, เคเปอร์สับ 1 ช้อนชา, มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และปาปริก้า 1 ช้อนชาเพิ่มพาร์สลีย์สดสับ 2 ช้อนชา และกุ้ยช่ายสับ 2 ช้อนชา
หากไม่มีซอสค็อกเทลและถ้วยเนยละลายร้อน หอยนางรมย่างก็จะไม่สมบูรณ์ในขณะที่การย่างหอยนางรมดำเนินไป เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะค่อยๆ ผสมกันทีละน้อย โดยที่ผู้คนจุ่มเนยและซอสค็อกเทลลงไป 2 เท่า และในทางกลับกัน ทำให้เกิดเป็นส่วนผสมที่อร่อยอย่างสมบูรณ์ส่วนผสมนี้เป็นแรงบันดาลใจให้กับสูตรนี้จุ่มหอยนางรมนึ่งในซอสนี้หรือราดบนหอยนางรมทอด
ปอกเปลือกแล้วสับกระเทียมสี่กลีบใส่กระเทียมและเนยจืด 1 แท่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนปานกลางใส่กระเทียมลงในเนยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีอย่าให้กระเทียมหรือเนยเป็นสีน้ำตาลใส่ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเคจัน 1/2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา มะรุม 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และซอสเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ โดยคนเนยตลอดเวลาทำ 1/2 ถ้วย
พวกเขาอาจบอกคุณว่าพวกเขาไม่เคยวัดอะไรเลย และเพิ่มนิดหน่อยตามรสชาติของซอสผสมของพวกเขาดูเหมือนทุกคนจะยอมรับว่าซอสมะเขือเทศ มะรุม ซอสเผ็ด และวูสเตอร์เป็นส่วนผสมหลักจากนั้นจึงขึ้นอยู่กับเชฟ
ใช้สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างส่วนผสมของคุณเองคุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูด น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ ซีอิ๊ว พริกฮาลาปิโน มัสตาร์ดแทนมะรุมหรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซอสของคุณเองได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ผลลัพธ์ที่ได้ควรอยู่ที่ความสมดุลระหว่างความหวาน ความเค็ม และความเข้มข้น รวมถึงแคลอรีที่ชัดเจนแต่ไม่มากจนเกินไปในนอร์ธแคโรไลนา ซอสค็อกเทลแบบคลาสสิกใช้ในการจิ้มหอยนางรมนึ่ง ทอด และย่าง รวมถึงหอยนางรมย่างบนไฟนอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงสำหรับหอยนางรมทอดในแฮมเบอร์เกอร์ด้วย และแซนวิชประเภทนี้เรียกว่าเบอร์เกอร์หอยนางรม
ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย มะรุมบด 1-3 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนชา ซอสร้อน 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยปิดฝาและแช่เย็นซอสจนกว่าจะพร้อมใช้
สูตรที่ง่ายที่สุดนี้มาจากคุณลุงชาวอิตาลีผู้ล่วงลับของฉันที่มาเยี่ยมบ้านเราในคืนหนึ่งและบอกเราว่าเรากำลังกินหอยนึ่งอยู่
เขาแนะนำให้เราใส่มันลงบนเปลือกหอยครึ่งเปลือก โรยออริกาโนและผงกระเทียมเล็กน้อยบนหอยแต่ละอัน และราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพสูง
ปรากฎว่าเขาพูดถูก และคำแนะนำของเขาก็อร่อยไม่แพ้กันสำหรับหอยนางรมในเปลือกย่างในเตาอบบางครั้งเราก็โรยพริกไทยแดงขุยเล็กน้อยด้วย
ลิซและครอบครัวของเธอมาที่นอร์ธแคโรไลนาเพื่อเพลิดเพลินกับชายหาดอันกว้างใหญ่ บรรยากาศที่เป็นกันเอง และอาหารทะเลสดใหม่ตั้งแต่มาที่นี่ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เธอไม่เคยมองย้อนกลับไปที่บ้านเกิดของเธอที่นิวเจอร์ซีย์เลยในฐานะนักข่าวมา 25 ปี เธอครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การประมงในท้องถิ่นไปจนถึงการเมืองลิซยอมแพ้ทุกอย่างชั่วคราว มาเป็นเชฟ และเปิดบริษัทจัดเลี้ยงของตัวเองปัจจุบัน เธอเขียนบทความเกี่ยวกับอาหารสำหรับ “The Star of Indianapolis” และ “Coastal Review”